Наурыз-коже

Вид блюда первое

Перечень продовольствен

Для скоромный единиц

конина и мусака - по 250 г, шужук, казы, жай, сурет - по 50 г, 100 г железы бараньей.

Для белой фракции

по 2 ст овечьего и молока, 3 ст катыка 1 ст напитка, 1/2 ст сузьмы, 1/2 ст курта.

Для секции

1 ст пшена, 1/2 ст пшеницы или риса, 4 шт лука репчатого, 1 головка чеснока, 1/4 шт перца стручкового жгучего, 2 ст воды для пшена, 1 ст воды для пшеницы (риса).

Метод приготовления

Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, железа ошпарить, выслать пленку. Завязи высвободить от жировой оболочки и внешних рогов, промыть.

Подготовленные мясо и продукты) отварить в воде с луком (женой указанной нормы. Завязи отварить отдельно в течение 1 часа, потом слить воду, в каковой они варились, и связать их с остальным мясом.

Крупы отварить по отдельности в воде до готовности, потом воду слить, добавить кипящее молоко и довести до кипения. Подготовленные крупы связать с мясом и продолжать варить на малосильном огне около 30 минут, после что мясо достать, остудить, порезать тонкими ломтиками и снова положить в бульон.

Курт развести в 2 стаканах скоромного бульона, добавить сузьму, нарезанные самострела и чеснок и настаивать 3 часа. Мясо с тапиоками снять с огня, влить помесь курта и сузьмы, хорошо перемешать и снова прогреть, прочно помешивая и не доводя до кипения.

Катык легко отцедить от пахты, связать с напитком и влить в снятый с огня наурызкоже, непрерывно помешивая древесной ложкой и срывая молоку свертываться.

Примечания

Дополнительные материалы Лабиринт.